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        干烧鳜鱼，也是后世著名的川菜。

        将鳜鱼剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；，然后用刀在鱼身两面交错划几刀，里外抹上盐，用料酒，姜葱丝腌上一小会儿；

        腌鱼的时候，将肥瘦猪肉剁成细末；葱去根须，洗净，切段；

        茱萸酱腌泡姜，取出剁细；

        将糖、醋、鸡肉粉加适量水调匀糖醋汁；

        备料备好，就可以开始煎鱼了。

        炒勺上火加油，烧到六成热，下鳜鱼，将它煎成浅黄色；

        锅要热，油要温，鱼必须煎得完整不破皮。

        鱼煎得之后，放置滴油，另一边开始煸炒臊子末。

        铁锅置旺火烧红，倒入茶油，下肉末煸散，直到油亮肉酥后，下入葱，蒜粒、茱萸泡姜末、煸出香味和红油；

        最关键，加一些芽菜末，提升鲜香。

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